As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores
contrastantes e geralmente comida frias. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o
tempero – sal de cozinha que pode ser o único elemento extra desta combinação, embora normalmente
seja mais elaborado.
Tipos de saladas
Existem dois tipos básicos de saladas:
As saladas à base de vegetais crus, normalmente com folhas verdes, por exemplo, de alface, agrião, chicória,
ou outras e tomate, rabanete, pepino, podendo levar ainda nozes ou outras frutas secas e temperadas com
um molho não cozinhado à base de azeite (ou outro óleo) e vinagre ou sumo de limão;
As saladas à base de batatas cozida (por vezes arroz, massas alimentícias ou ) misturadas com outros vegetais
crus, por vezes com pequenos pedaços de carne (principalmente fiambre) ou peixe e temperadas com um
molho de maionese; pertence a este grupo a tradicional salada de atum. A salada é um prato indispensável
nas dietas baseadas no vegetarianismo.
A salada e a cultura
Nas diferentes culturas as saladas são consumidas de formas diferentes, por exemplo:
Na França e nos restaurantes dos Estados Unidos da América (mas não em casa, nem quando se consome comida
rápida), a salada é servida antes do prato principal, como uma espécie de aperitivo;
Em Portugal, a salada de Alface(e suas variantes) é servida como um acompanhamento do prato principal,
enquanto que o primeiro prato é muitas vezes a sopa;
Em Moçambique, muitas pessoas pobres das cidades comem apenas uma salada como a refeição principal do
dia; a salada como refeição principal está igualmente a tornar-se comum nos países industrializados, mas
como forma de variar a dieta, havendo inclusivamente restaurantes que servem exclusivamente saladas.
História da Alimentação
Acredita-se que na Pré-história o homem teria iniciado a consumir alimentos observando outros
animais. Assim, sua dieta continha basicamente frutos e raízes. O mel de abelhas foi,
provavelmente, sua primeira “sobremesa”. Depois desta fase, o homem passou a consumir carne
crua e moluscos. A descoberta do fogo trouxe os assados e cozidos. A invenção da cerâmica e o
encontro de terras e povos distintos proporcionou a realização de inúmeras experiências com
alimentação, até chegar aos dias de hoje, quando a humanidade conta com uma ciência
especializada no assunto: a Nutrição.
Antiguidade (séculos V a X d. C.)- Os médicos da Antigüidade em geral, conheciam os efeitos
preventivos e terapêuticos da alimentação. O médico grego Hipócrates associa a cevada, o trigo, as
favas, o grão-de-bico, as lentilhas e o gergelim ao combate à doenças. Além dos grãos, comia-se na
Grécia, queijos, frutas hortaliças como alho, cebola e agrião. O sabor era importante e condimentos
como poejo, manjericão e tomilho eram freqüentemente para temperar os alimentos. Os gregos
apreciavam muito as carnes. Bois, suínos, aves, cães e javalis eram os preferidos. Peixes e moluscos
também eram pratos corriqueiros da dieta alimentar da população. A principal bebida era o vinho. Em
Roma, não havia muita diferença. Além dos deuses, a alimentação romana era similar à grega.
Na Idade Contemporânea (séculos XIX a XX) - A agricultura de mercado continuou crescendo.
Com isso, passou a ser cultivada e consumida uma variedade cada vez maior de frutas e
verduras. A grande novidade do período é a difusão do consumo do açúcar entre as classes mais
pobres, antes restrito às elites . Foi na contemporaneidade que a sociedade aumentou o consumo de
ovos e gorduras, tanto vegetal quanto animal.
Atualmente, o homem conta com uma variedade enorme de produtos alimentícios. As novidades
surgem diariamente e é difícil assimilá-las. Os antigamente simples alfaces e tomates podem ser
modificados por meio de processos sofisticados como cultivos em condições especiais e até sofrer
alterações genéticas. Enlatados, pré-cozidos, conservas, self-service e fast-food estão à disposição.
Tudo somado, restam muita confusão ao consumidor e a curiosidade e pesquisa dos nutricionistas que
tentam mapear “o bem comer”.
Devido ao seu clima ameno, a bacia mediterrânica é extremamente rica em variedades de plantas
indígenas, com sabores e cores muito variadas, que os povos que ali vivem aprenderam a utilizar
criativamente na sua alimentação. Os citrinos, as azeitonas as uvas, por exemplo, são frutas
típicas desta região, assim como várias ervas aromáticas como a salsa, a hortelã e muitas outras.
A forma mais simples e, apesar disso, muito nutritiva e permitindo grandes variações, de consumir
legumes e frutos é a salada, que estes povos transformaram numa arte. Desde a simples salada
grega de pepino com iogurte até às elaboradas saladas italianas com vários tipos de verduras,
queijos e nozes , temperadas com azeites e vinagres aromatizados, as saladas são provavelmente
o alimento mais importante no verão, mas servidas quase sempre para contrastarem com o sabor
mais carregado de especiarias de outros pratos.
Os legumes recheados e assados no forno ou na brasa são outra especialidade desta região.
Principalmente os tomates e pimentões aceitam uma grande variedade de recheios, desde ovos a
carne e peixe. Típicas da Grécia são as folhas de videira recheadas e cozidas, enquanto que os
lombardos recheados com salsicha são um reflexo da influência das culturas da Europa Ocidental
nesta região.
CARACTERÍSTICAS DOS INGREDIENTES DE SALADAS
HORTALIÇAS
Alface: são muito utilizadas em saladas.
cultivo: cultivadas na regiões centro sul do Brasil;
tipos: folhas lisas,crespas e roxas( pequenas ou grandes)
fontes: possui um teor de retinol, vit. A e C, os minerais Ca, P,Fe e fibras.
Acelga: pertencem à mesma espécie botânica da beterraba, e sua parte consumida são suas folhas.
fontes:é excelente fonte de fibras e das vit. A e C.
Repolho: são utilizadas cruas em saladas
origem: Europa e Ásia Ocidental.
tipos: redondos, achatado, branco e roxo, liso ou crespo.
fontes: vit. C,do complexo B e potássio.
BROTOS
Salsão e Aipo: são utilizados em entradas mais requintadas.
origem:Européia
fontes:contém vit. C e os minerais Na,K, Fe e rico em fibras.
Alcachofra: é um tipo de flor imatura.
origem:Região sul da Europa e norte da Africa.
fontes: vit. do complexo B e os minerais K, Na, Iodo, Ca e Fe.
Broto de Bambú: é ainda pouco utilizado na alimentação dos brasileiros.
origem:Asiática
cultivadas:China, Japão e Índia.
fontes:rico em proteína vegetal, fibras, aminoácidos,
vit.Ce do complexo B e os minerais Ca e P.
TUBÉRCULOS
Rabanete: é uma raiz carnuda lisa.
origem: Região do Mediterrâneo
tipos: vermelhos, com manchas brancas, redondos e achatados.
fonte: vit. Ce Niacina, os minerais Ca, P Fe.
Cenoura: podem ser consumidas crus ou cozidas em saladas.
origem:Ásia e Europa
tipos:amarela e alaranjada.
fonte: vit.k, os minerais Na, k e Ca.
Nabo: é um tubérculo com poucas calorias.
cultivo:Europa,E.U.A e Canadá e Brasil.
fontes:rico em vit. C e os minerais Ca e K.
GRÃOS
Vagem: pertence à mesma espécie botânica do feijão para grãos secos e
podem ser chamadas também de feijões-de-vagem, feijões-de-vara,
vagenzinha.
origem: América Central
fontes: vit.A, C, do complexo B, os minerais manganês, zinco e rico
em fibras.
Ervilha: podem ser uma fonte de protéina completa quando combinados com
outros tipos de grãos.
origem : Oriente Médio
cultivo: Índia, China e E.U.A
tipos: ervilha, ervilha seca, torta e de grão
fontes: vit. A,C, e do complexo B, os minerais Ca, P, Fe e K e fibras.
Fava: origem: na região do Oriente, Afeganistão e Etiópia.
tipos: vagens grandes que se formam grãos grossos, ovalados e
achatados, de cor verde esbranquiçada.
fontes: rico em proteínas, vit. B e Hidrato de carbono.
FRUTAS
Abacaxi: seu nome vem de origem indígena, sendo uma fruta tropical.
origem:sul americana
componentes:contém a substância protéica Bromelina (enzima) que
facilita a digestão das carnes.
Manga: são usadas verdes ou um pouco maduras em saladas.
origem: da Índia e dos paises sudeste asiáticos.
cultivo: no Brasil e no México
componentes:rico em fibras, vit. A e C.
Kiwi: são produzidos em regiões frias e são ainda pouco consumidos no
Brasil.
origem:da China
cultivo:no Chile e no Brasil
componentes: contém vit. C e uma grande quantidade de K.
TIPOS DE MOLHOS
O mundo dos molhos é muito vasto. Existe um tipo de molho para cada tipo de alimento,
mas existem muitos molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes.
O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas. Deve ser marcante
e valorizar o prato que acompanha, mas sem roubar-lhe o sabor original.
• Variados molhos para saladas com diversos sabores e textura como:
• Agridoce
• Ácidos
• Emulsificantes
• Geleias
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